朱蓓薇院士：科技赋能助推预制海洋食品产业高质量发展

6月6日，国家水产品加工技术研发体系2023年度工作会议在广州召开。中国工程院院士朱蓓薇应邀做专题报告《科技赋能助推预制海洋食品产业高质量发展》

朱蓓薇院士指出：预制菜起源于20世纪60年代的美国，中国在90年代出现了预制类的净菜，在经历半成品菜、料理包等阶段的发展后，疫情的发展催化和加速了中国预制菜产业的升级和发展，并呈现出势不可挡的趋势。2021年，中国预制菜市场规模约为3459亿元，同比增长18.1%。随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将向BC两端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，预计2023年中国预制菜的规模将约为5165亿元。截至2022年1月，中国预制菜的相关企业近7.3万家，其中67.3%的相关企业成立于近5年，可见预制菜的发展迅速。

从预制海洋食品产业的发展现状看，近年来中国水产品预制菜加工能力整体呈现提升趋势，2021年中国水产品加工企业9136个，水产品加工能力2893.58万吨。同年，中国水产预制菜的行业规模为856亿元，同比增长16.8%，在高增长速度的预期下，预计2023年中国水产预制菜市场规模将达到1250亿元。

当前，预制海洋食品产业存在着营养流失、风味失真、标准不健全、质构劣变、安全保障不足等发展瓶颈问题。为解决这些瓶颈痛点问题，要采取科技赋能促进预制海洋产品高质量发展。

第一，标准化的产业生产是预制海洋食品产业的立足点，标准与统一的生产模式是推动中式预制菜肴产业发展的必要条件，势必要加强从农田到餐桌全产业链的建设。

第二，多样性的产品创制是预制海洋食品产业的切入点。

第三，烟火气和仪式感的产品设计是预制海洋食品产业的新亮点。

第四，营养升级是预制海洋食品产业的闪光点。

第五，产品品质保真是预制海洋食品产业创新的核心竞争力。

第六，加工技术革新是预制海洋食品产业创新的源动力，包括热处理控制技术、发酵技术、3D增材制造技术等。

第七，加工装备创制是预制海洋食品产业创新的引擎动力，食品制造自动化和智能化是解决行业找人难、提升效率、稳定品质的重要变量。朱蓓薇院士认为水产预制菜产业的蓬勃发展为水产品加工业带来新的机遇，全体业者应当更有责任和担当，携手努力，为人类提供更加营养健康的食品。

朱蓓薇院士被聘为主任委员