6月23日，中国渔业协会海参产业分会副会长单位宋氏海参与新京菜创始人——段誉联手在青岛京潮荟举办的宋氏海参宴新品发布会惊艳全场，闪耀食界。这是宋氏海参今年以来举办的第三场海参盛宴。
海参入馔，古已有之，明清以降，更为宴席之重。海参是具有滋补作用的食药同源优质食材，“足敌人参，故名海参”。北方常以海参做宴席主题，厨师皆以海参料理为看家本领，一来海参自古名贵，营养与文化精髓深入人心，二来海参属“无味使其入”的佳品，使其入味出彩，彰显“食不厌精，脍不厌细”的饮食观念。
宋氏海洋经过近40年的努力，已经成为海参行业翘楚和领军企业。其当家人宋斌祥先生带着对海参的匠人和传承精神，不断创新，致力于海参新品赋能新餐饮，定格顶级食材的初始原鲜，树立高端海参宴新标杆。“新京菜”概念创始人段誉先生坚持用传承经典、表达当代的方式与时代对话，创新口味又不失传统本色的全新京菜为宋氏当家海参注入新的活力。
青岛是齐带山海，膏壤千里的胶东富庶之地，蔬果、水产、禽类、调味、美酒都是久负盛名的佳品。京鲁菜中的海参宴，是历史最悠久、技法最丰富，最见功力的菜系。
精致、创新、品质、传承、美学……
秀色从来醉贵人，枉为沧海一奇珍
河海汇处万物和合，入化出神，海参烹调，惟此独尊
高厨临灶，大师掌门，菜色夺目
晚宴部分菜品呈现——
啫喱海参
鲜食海参于饱和盐水中浸泡在料理机破碎后冷却成海参自然啫喱状，其中增加鱼子酱的咸鲜。海参此物属无味使其入，正好以青岛当地的海虾留壳熬成虾油增加海参油润与鲜香。段氏风格擅长打破食物料理传统技法与食材原有状貌，仍将本味留其中。
辣卤实心海参
北卤为段氏风格擅用的冷菜制法，辣卤使海参反复入味，宋氏海参在段誉的这席菜单中，依然走大菜冷吃，热菜前置的段氏章法。
始创葱焗实心海参
以京鲁葱烧海参技法为基调，改良葱姜海参，以干净利索的酱汁调味，利用粤菜中独有的活色生香的风味生啫，干煎同时兼具海参入味的复杂技法，将香气逼出。
九转海参
这道菜脱胎于鲁菜酸、甜、香、咸四味俱全的九转大肠。海参经㸆、烧使其入浓郁之味，质感甜糯相衬。这是段誉式的思考，即如何使海参作出尽可能多元的风味，南方清爽北方浓郁皆在段氏技法娴熟运用中。
干煸海参
干煸海参借鉴川菜技法，使海参更具油脂香，这也是单一食材口味革新的创举。
宋氏海参将传统和现代生活方式相结合，不仅继承传统海参文化，也为中国海参文化注入了新的活力。通过菜品创新，引领餐饮新食尚，并以高品质、稳定、完善的供应链服务，实现新的餐饮理念和表现方式，打造出更多创新菜品，将一种美的生活方式带给更多注重生活品质的人们。
信息来源：半岛晨报（有删改）
7月19日，宋氏海参将携新品海参及创新菜肴登陆2024第二届海参大会暨产业链交易会，敬请期待！
