6月23日,中国渔业协会海参产业分会副会长单位宋氏海参与新京菜创始人——段誉联手在青岛京潮荟举办的宋氏海参宴新品发布会惊艳全场,闪耀食界。这是宋氏海参今年以来举办的第三场海参盛宴。
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海参入馔,古已有之,明清以降,更为宴席之重。海参是具有滋补作用的食药同源优质食材,“足敌人参,故名海参”。北方常以海参做宴席主题,厨师皆以海参料理为看家本领,一来海参自古名贵,营养与文化精髓深入人心,二来海参属“无味使其入”的佳品,使其入味出彩,彰显“食不厌精,脍不厌细”的饮食观念。
宋氏海洋经过近40年的努力,已经成为海参行业翘楚和领军企业。其当家人宋斌祥先生带着对海参的匠人和传承精神,不断创新,致力于海参新品赋能新餐饮,定格顶级食材的初始原鲜,树立高端海参宴新标杆。“新京菜”概念创始人段誉先生坚持用传承经典、表达当代的方式与时代对话,创新口味又不失传统本色的全新京菜为宋氏当家海参注入新的活力。
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青岛是齐带山海,膏壤千里的胶东富庶之地,蔬果、水产、禽类、调味、美酒都是久负盛名的佳品。京鲁菜中的海参宴,是历史最悠久、技法最丰富,最见功力的菜系。
精致、创新、品质、传承、美学……
秀色从来醉贵人,枉为沧海一奇珍
河海汇处万物和合,入化出神,海参烹调,惟此独尊
高厨临灶,大师掌门,菜色夺目
晚宴部分菜品呈现——
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啫喱海参
鲜食海参于饱和盐水中浸泡在料理机破碎后冷却成海参自然啫喱状,其中增加鱼子酱的咸鲜。海参此物属无味使其入,正好以青岛当地的海虾留壳熬成虾油增加海参油润与鲜香。段氏风格擅长打破食物料理传统技法与食材原有状貌,仍将本味留其中。
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辣卤实心海参
北卤为段氏风格擅用的冷菜制法,辣卤使海参反复入味,宋氏海参在段誉的这席菜单中,依然走大菜冷吃,热菜前置的段氏章法。
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始创葱焗实心海参
以京鲁葱烧海参技法为基调,改良葱姜海参,以干净利索的酱汁调味,利用粤菜中独有的活色生香的风味生啫,干煎同时兼具海参入味的复杂技法,将香气逼出。
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九转海参
这道菜脱胎于鲁菜酸、甜、香、咸四味俱全的九转大肠。海参经㸆、烧使其入浓郁之味,质感甜糯相衬。这是段誉式的思考,即如何使海参作出尽可能多元的风味,南方清爽北方浓郁皆在段氏技法娴熟运用中。
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干煸海参
干煸海参借鉴川菜技法,使海参更具油脂香,这也是单一食材口味革新的创举。
宋氏海参将传统和现代生活方式相结合,不仅继承传统海参文化,也为中国海参文化注入了新的活力。通过菜品创新,引领餐饮新食尚,并以高品质、稳定、完善的供应链服务,实现新的餐饮理念和表现方式,打造出更多创新菜品,将一种美的生活方式带给更多注重生活品质的人们。
信息来源:半岛晨报(有删改)
7月19日,宋氏海参将携新品海参及创新菜肴登陆2024第二届海参大会暨产业链交易会,敬请期待!