为推进海参食材进入餐饮渠道，拓展海参销售市场，5月15日，中国渔业协会海参产业分会联合大连餐饮行业协会、瓦房店海参协会、辽参集团、大连壹网渔海鲜供应链公司在大连菜博物馆，举办了各大菜系海参菜创新研发活动。
在大连市餐饮行业协会组织下，大连市名厨委员会执行主席胡军的川菜“蜀香钵钵汁拌海参”、大连十洲云水厨师曲海滨的大连菜“麻酱焖子海参”、品味居厨师牛喜财的高压海参烧海螺以及其他名厨烹饪的芹菜炒海参、鲁菜“伙食海参饭”、川菜“臊子海参”、卤水海参冻、海参鸡头米等八道海参创新菜肴精彩纷呈，争奇斗艳，多数菜品颠覆了传统海参食材的烹饪方式，简单易学，更接地气。
2023年我国餐饮销售收入超过5万亿元，增长20%。餐饮食材市场空间也达到1.7万亿。海参作为药食同源的优质食材，在餐饮渠道的渗透率不增反降，不足2%，也就是说100家饭店仅有2家饭店有海参菜。
大连市餐饮行业协会会长姜军表示，很多菜系的厨师对海参这种食材特性不了解，认识有误区，一直认为海参必须是高端食材，只有葱烧海参、佛跳墙等几种烹饪方式，没有创新。这次大连餐饮行业协会联合中渔协海参分会、瓦房店海参协会举办的海参菜创新研究活动，就是要打破传统烹饪方式，引导餐饮行业探索、推广海参菜肴。大连餐饮行业协会还将与中渔协海参分会合作，在今年7月19日举办的2024第二届全国海参产业链交易会期间同期举办“大连海参美食节”和“八大菜系海参菜创新大赛”，推出更多有烟火气、接地气的海参经典名菜，让海参这种药食同源的优质食材走进更多餐厅、饭店，力争创造1-2道现象级爆火的网红海参菜。
今年海参产业面临诸多困难，处于转折和转型期，所有困难的核心是销售渠道不畅。餐饮是海参最大的销售渠道之一，中国渔业协会海参产业分会将联合武汉良之隆食材供应链和全国各地餐饮协会，致力打造“215”工程，即选择20座城市，1000家餐饮店，每家店5道海参名菜，彻底打通餐饮渠道，大幅度提升海参在餐饮渠道渗透率，增加海参销售量。
